به گزارش بازار، برنج از اصلی‌ترین مواد غذایی در سفره ما ایرانیان است. تنوع بالای گونه‌های برنج ـ چه داخلی و چه وارداتی ـ باعث شده انتخاب برای همه سلیقه‌ها آسان باشد. اما وقتی برای خرید برنج به فروشگاه می‌رویم، با دنیایی از نام‌ها و دسته‌بندی‌ها مواجه می‌شویم. چند نوع برنج ایرانی و خارجی داریم؟ کدام یک برای مهمانی مناسب‌تر است و کدام برای مصرف روزانه؟ در این راهنمای کامل، به دنیای متنوع انواع برنج ایرانی و خارجی سفر می‌کنیم تا بتوانید با آگاهی کامل، بهترین را انتخاب کنید.
معرفی انواع برنج ایرانی
ایران، بهشتی برای کشت برنج‌های معطر و باکیفیت است. آب و هوای خاص مناطق شمالی و جنوبی کشور، بستری برای پرورش انواع مختلفی از برنج فراهم کرده است. معروف‌ترین انواع برنج ایرانی عبارتند از:
1. برنج طارم؛ عطر بی‌نظیر و دانه‌های کشیده
برنج طارم را می‌توان معطرترین عضو خانواده برنج‌های ایرانی دانست. این برنج که عمدتا در استان‌های مازندران و گیلان کشت می‌شود، پس از پخت، عطر فوق‌العاده‌ای در فضا پخش می‌کند و به خوبی قد می‌کشد. دانه‌های بلند و استخوانی آن، این برنج را به گزینه‌ای عالی برای مجالس و مهمانی‌های رسمی تبدیل کرده است.
2. برنج هاشمی؛ انتخاب اول خانواده‌های ایرانی
برنج هاشمی یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین برنج‌ها در کشور است. این برنج به دلیل پخت عالی، نرمی مناسب پس از پخت و عطر و طعم مطلوب، توانسته جای خود را در دل خانواده‌های ایرانی باز کند. برنج هاشمی از نظر قیمت نیز معمولا گزینه‌ای مناسب‌تر نسبت به طارم است و برای مصرف روزانه و مهمانی‌ها کاربرد دارد.
3. برنج عنبربو؛ گزینه‌ای خاص برای طرفداران برنج جنوب
برنج عنبربو، گوهری از دل شالیزارهای گرم استان خوزستان است. این برنج دانه‌هایی کوتاه‌تر و کمی تپل‌تر نسبت به برنج‌های شمال دارد اما عطر و طعم خاص آن، تجربه‌ای متفاوت از برنج را به شما هدیه می‌دهد. این برنج به دلیل طبع گرم و هضم آسان، طرفداران زیادی در مناطق جنوبی و مرکزی ایران دارد.
4. برنج کشت دوم
این نام به یک نوع خاص از بذر برنج اشاره ندارد، بلکه به روش کشت آن مربوط است. پس از برداشت محصول اول در تابستان، کشاورزان دوباره شالیزار را برای برداشت دوم در پاییز آماده می‌کنند. برنج کشت دوم به دلیل بهره‌مندی از آب و هوای خنک‌تر و باران‌های پاییزی، معمولا عطر قوی‌تر و کیفیت پخت بالاتری دارد و قیمت آن نیز بیشتر است.
5. برنج فجر
ویژگی اصلی برنج فجر، تولید انبوه و قیمت به‌صرفه آن است که آن را به گزینه‌ای محبوب برای رستوران‌ها و مصارف عمده تبدیل کرده است. این برنج ظاهری شبیه به خنجر (شمشیری) دارد و پس از پخت به‌خوبی قد می‌کشد. اگرچه عطر آن به اندازه طارم یا هاشمی نیست، اما به دلیل قیمت مناسب و پخت مطلوب، انتخاب خوبی برای رستوران‌ها، ادارات و مصارف عمده به شمار می‌رود.
انواع برنج خارجی را بشناسید
در کنار برنج‌های داخلی، انواع برنج وارداتی نیز در بازار حضور پررنگی دارند که هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فردی ارائه می‌دهند.
1. برنج باسماتی؛ عطری شرقی از هند و پاکستان
باسماتی، معروف‌ترین برنج وارداتی در جهان است. این برنج که خاستگاه اصلی آن دامنه کوه‌های هیمالیا است، محبوب‌ترین نوع برنج هندی و برنج پاکستانی در جهان به شمار می‌رود. ویژگی اصلی آن، دانه‌های بسیار بلند و خشکی است که پس از پخت به‌طور چشمگیری قد می‌کشند و کاملا از هم جدا می‌مانند. عطر آن نیز خاص و متفاوت از برنج‌های ایرانی است.
2. برنج ۱۱۲۱؛ بلندترین دانه در دنیای برنج
برنج ۱۱۲۱ چیست و چه مزایایی دارد؟ برنج ۱۱۲۱ یکی از محبوب‌ترین زیرمجموعه‌های برنج باسماتی است. شهرت این برنج به دلیل قد کشیدن فوق‌العاده آن است؛ به طوری که دانه‌های آن پس از پخت به بلندترین حالت ممکن می‌رسند. این ویژگی ظاهری بی‌نظیر، آن را به انتخاب اول برای تهیه غذاهای مجلسی مانند بریانی و پلوهای مخلوط در بسیاری از کشورها تبدیل کرده است. پخت آسان و دانه‌دانه شدن آن نیز از دیگر مزایای این برنج است.
تفاوت برنج هندی، پاکستانی و ایرانی
انتخاب میان این برنج‌ها به سلیقه و نوع غذایی بستگی دارد که می‌پزید. تفاوت‌های کلیدی آن‌ها عبارتند از:
· عطر: برنج‌های ایرانی عطری کلاسیک، ملایم و دلنشین دارند. برنج هندی و پاکستانی عطری خاص و کمی تندتر دارد که مشخصه اصلی آن است.
· ظاهر و قد کشیدن: برنج‌های باسماتی، به‌خصوص مدل ۱۱۲۱، پس از پخت بسیار بلندتر از برنج‌های ایرانی می‌شوند. برنج‌های ایرانی نیز به خوبی قد می‌کشند اما معمولا بافت نرم تری دارند.
· بافت پس از پخت: برنج‌های هندی و پاکستانی به دلیل فرآیندی به نام "پارابویل" یا نیم‌جوش شدن، پس از پخت کاملا دانه‌دانه باقی می‌مانند و کمتر به هم می‌چسبند. برنج ایرانی بافت نرم‌تری دارد و برای رسیدن به یک پلوی دانه‌دانه، به مهارت بیشتری در پخت نیاز دارد.
نتیجه‌گیری
دنیای برنج بسیار وسیع‌تر از آن است که بتوان یک نسخه واحد برای همه پیچید. هر نوع برنج، از طارم معطر ایرانی گرفته تا باسماتی قدکشیده هندی، ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد که آن را برای یک ذائقه یا یک غذای خاص مناسب می‌سازد. بهترین راه، شناخت این ویژگی‌ها و انتخاب بر اساس نیازتان است.
نظر شما