به گزارش بازار، قهوه اتیوپی یکی از مشهورترین و اصیل‌ترین گونه‌های قهوه در جهان است که با طعم میوه‌ای، عطری گلی و اسیدیته دلپذیر خود شناخته می‌شود. این قهوه در ارتفاعات بالای شرق آفریقا رشد می‌کند و شرایط اقلیمی منحصر به‌فردش باعث شده تنوع ژنتیکی بی‌نظیری در دانه‌های آن شکل بگیرد.
بسیاری از متخصصان قهوه، اتیوپی را به‌عنوان منبع پیدایش قهوه جهان می‌شناسند؛ جایی که قهوه نه‌فقط کشت می‌شود، بلکه بخشی از فرهنگ و هویت مردم است. در سایت تخصصی قهوه می‌توان اطلاعات دقیقی درباره‌ی گونه‌ها، مناطق کشت و فرآوری قهوه اتیوپی پیدا کرد که در انتخاب آگاهانه‌تر این قهوه بی‌نظیر کمک بزرگی‌ست.
نگاهی به تاریخچه قهوه در اتیوپی؛ مهد تولد قهوه جهان
روایت‌های تاریخی نشان می‌دهند که استفاده از گیاه قهوه برای اولین بار در منطقه کافا در اتیوپی آغاز شد. راهبان صوفی از خواص انرژی‌زای آن برای بیدار ماندن در نیایش‌های شبانه استفاده می‌کردند.
ویژگی‌های طعمی و عطری قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی به دلیل فرآوری سنتی و شرایط رشد خاص، طیف گسترده‌ای از عطر و طعم را ارائه می‌دهد. در طعم آن می‌توان یادداشت‌هایی از گل یاس، مرکبات، میوه‌های استوایی، زغال‌اخته یا حتی چای سیاه را حس کرد. اسیدیته آن معمولاً زنده و روشن است، و با بادی متوسط یا سبک همراه می‌شود که تجربه‌ای پیچیده و لایه‌لایه در فنجان ایجاد می‌کند.
قهوه‌های ناحیه‌ی یرگاچف اغلب عطری گلی دارند، در حالی که قهوه‌های سیدامو بیشتر میوه‌ای و ملایم‌اند. تنوع طعمی قهوه اتیوپی به‌حدی بالاست که برای بسیاری از علاقه‌مندان، حکم کشف دنیایی جدید از عطرها و مزه‌ها را دارد. قهوه اتیوپی معمولاً برای دم‌آوری با روش‌هایی مانند V۶۰، کمکس یا آئروپرس بسیار مناسب است.
مناطق مشهور کشت قهوه در اتیوپی؛ از یرگاچف تا سیدامو
اتیوپی دارای چندین منطقه‌ی شناخته‌شده برای کشت قهوه است که هر یک ویژگی‌های طعمی خاص خود را دارند. یرگاچف، سیدامو، هَرَر و گوجی از جمله مناطق اصلی‌اند که هرکدام می‌توانند تجربه‌ای متفاوت از قهوه ارائه دهند.
تفاوت قهوه اتیوپی با سایر قهوه‌های آفریقایی
قهوه اتیوپی برخلاف بسیاری از قهوه‌های آفریقایی مثل قهوه کنیا یا رواندا، بیشتر بر ویژگی‌های عطری و طعمی گلی و میوه‌ای تمرکز دارد. در حالی‌که قهوه‌های کنیا معمولاً بادی قوی و اسیدیته بالایی دارند، قهوه اتیوپی به‌واسطه‌ی تنوع میکروکلیم‌ها، طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر ارائه می‌دهد.
همچنین نحوه‌ی فرآوری سنتی در اتیوپی باعث می‌شود برخی دانه‌ها طعم‌های تخمیری خاصی پیدا کنند که در سایر قهوه‌های آفریقایی کمتر دیده می‌شود. نکته مهم دیگر، برداشت دستی دانه‌ها در بیشتر نواحی اتیوپی‌ست که باعث می‌شود فقط دانه‌های رسیده انتخاب شوند، در حالی‌که در برخی کشورهای دیگر، برداشت مکانیزه رایج است.
تنوع ژنتیکی، تنوع خاک و روش‌های بومی کشت نیز از دلایلی هستند که قهوه اتیوپی را خاص‌تر و پیچیده‌تر از سایر قهوه‌های آفریقایی نشان می‌دهند.
قهوه عربیکای اتیوپی؛ تنوع ژنتیکی بی‌نظیر
بیشتر قهوه‌های اتیوپی از گونه‌ی عربیکای بومی هستند که در جنگل‌های طبیعی این کشور به‌صورت خودرو رشد کرده‌اند. این ویژگی باعث شده اتیوپی به‌عنوان خزانه‌ی ژنتیکی قهوه عربیکا در دنیا شناخته شود.
برخلاف بسیاری از کشورها که از کلون‌های خاصی برای کشت استفاده می‌کنند، در اتیوپی هر منطقه ترکیب خاصی از واریته‌های محلی دارد که طعم، عطر و ویژگی‌های منحصر به‌فردی ایجاد می‌کنند.
این تنوع ژنتیکی، نه‌تنها کیفیت طعمی را افزایش داده، بلکه مقاومت طبیعی در برابر برخی بیماری‌ها و تغییرات اقلیمی نیز به‌دنبال دارد.
روش‌های فرآوری قهوه اتیوپی (خشک، شسته و نیمه‌شسته)
در اتیوپی از سه روش اصلی برای فرآوری قهوه استفاده می‌شود. در روش خشک (طبیعی)، دانه‌ها با تمام میوه زیر آفتاب خشک می‌شوند که طعمی شیرین، میوه‌ای و پیچیده به قهوه می‌دهد. در روش شسته، دانه‌ها بلافاصله پس از برداشت، شسته و تخمیر می‌شوند؛
این روش باعث خلق طعمی شفاف، تمیز و با اسیدیته مشخص می‌شود. فرآوری نیمه‌شسته یا عسلی نیز در برخی مناطق به‌کار می‌رود و ترکیبی از ویژگی‌های دو روش قبل را ارائه می‌دهد. انتخاب روش فرآوری تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی فنجان دارد.
چگونه قهوه اتیوپی را درست دم کنیم تا بهترین طعم را تجربه کنیم؟
برای تجربه‌ی طعم واقعی قهوه اتیوپی، بهتر است از روش‌های دم‌آوری دستی مانند V۶۰، کمکس یا آئروپرس استفاده کنید. این روش‌ها به شما اجازه می‌دهند کنترل دقیقی بر نسبت آب به قهوه، دمای آب و زمان استخراج داشته باشید. آسیاب باید کمی ریزتر از فرنچ‌پرس و درشت‌تر از اسپرسو باشد.
دمای مناسب آب بین ۹۰ تا ۹۴ درجه‌ی سانتی‌گراد است و نسبت رایج دم‌آوری، یک به پانزده یا یک به شانزده است. حتماً از آب فیلترشده استفاده کنید تا طعم‌های ظریف قهوه به‌خوبی در فنجان نمایان شوند. نگهداری دانه در بسته‌بندی مناسب و آسیاب بلافاصله قبل از دم‌آوری نیز در کیفیت طعم بسیار مؤثر است.
چرا قهوه‌خورهای حرفه‌ای عاشق قهوه اتیوپی هستند؟
قهوه‌خورهای حرفه‌ای به‌دنبال تجربه‌هایی فراتر از طعم‌های معمول‌اند، و قهوه اتیوپی دقیقاً چنین تجربه‌ای فراهم می‌کند. ویژگی‌های طعمی پیچیده، عطری خاص، اسیدیته درخشان و تنوع ژنتیکی دانه‌ها باعث شده قهوه اتیوپی جایگاه ویژه‌ای در قلب علاقه‌مندان به قهوه داشته باشد.
بسیاری از باریستاها و داوران مسابقات جهانی نیز از این قهوه در رقابت‌های خود استفاده می‌کنند، چرا که قابلیت بالایی در ایجاد طیف وسیعی از پروفایل‌های طعمی دارد. همچنین تجربه‌ی دم‌آوری قهوه اتیوپی برای بسیاری از حرفه‌ای‌ها، فرصتی برای کشف دوباره‌ی طعم‌هاست.
هنگام خرید قهوه اتیوپی به چه نکاتی توجه کنیم؟
در زمان خرید قهوه اتیوپی باید به چند نکته توجه ویژه داشت: اول، نوع فرآوری (خشک یا شسته) که بر طعم نهایی تأثیر زیادی دارد. دوم، منطقه‌ی تولید (مثل یرگاچف یا سیدامو) که مشخص‌کننده‌ی ویژگی‌های طعمی است. سوم، تاریخ رست و تازگی قهوه. همچنین مطمئن شوید قهوه‌ای که تهیه می‌کنید ۱۰۰٪ عربیکا و از منابع معتبر تهیه شده باشد. برندهایی مانند هوفر کافه با ارائه‌ی قهوه‌ی تخصصی اتیوپی، این امکان را فراهم می‌کنند تا تجربه‌ای حرفه‌ای از قهوه داشته باشید. انتخاب آسیاب مناسب برای روش دم‌آوری دلخواه و نگهداری درست در محیط خشک و خنک نیز از نکاتی‌ست که کیفیت قهوه را حفظ می‌کند. در نهایت، برای خرید قهوه اتیوپی بهتر است به فروشگاه‌هایی مراجعه کنید که اطلاعات دقیق درباره‌ی منشأ، پروفایل طعمی و تاریخ رست محصول ارائه می‌دهند.
نظر شما