آگاو آبی، گیاهی با قدمتی طولانی و اهمیت نژادی بالا است که برای مردم آمریکای جنوبی مخصوصاً مردم مکزیک اهمیت بسیاری دارد. این گیاه بنابر طعم و نقش مهمش در آمریکای جنوبی به عنوان ماده‌ی اولیه نوشیدنی‌ها و نکتارها استفاده می‌شود. فرایند کاشت تا برداشت این گیاه هفت سال زمان می‌برد و در طول این مدت ۶۰۰ لیتر آب مصرف می‌کند.