بازار؛ گروه استانها: کمتر کسی است که به مازندران در زمستان سفر کند و طعم شیرین شکرسرخ روستای ریکنده قائمشهر را نچشد، محصولی که چندسالی ثبت ملی شده و برای تهیه آن مشتریان از مناطق مختلف کشور به منطقه مراجعه می‌کنند.
کشاورزان برخی مناطق مازندران از جمله ریکنده در روزهای سرد زمستان مشغول برداشت نیشکر و تهیه شکر سرخ هستند تا آن را به عنوان سوغات به مسافران بهاری استان هدیه و سوغات دهند.
روستای ریکنده از جمله مناطقی است که به روستای شکر لله در مازندران معروف است. نوربخش اسماعیلی ساکن روستای ریکنده که سال‌ها در زمینه تولید شکر سرخ فعالیت دارد، گفت: هرچه شکر سرخ صافی و تمیز شود در تولید شکر سفید تأثیرگذار است.
وی در گفتگو با خبرنگار بازار با بیان اینکه در هر دیگ که کف بیشتری گرفته شود، شکرگیری کم می‌شود، افزود: در هر دیگ ۹ تا ۲۰ لیتری آب می‌ریزیم و هر دیگ ۳۵ کیلوگرم شکر و کف تولید می‌کند.
قیمت شکر سرخ کیلویی ۵۰ تا ۶۰ هزار تومان است
وی با بیان اینکه هر هزار متر زمین حدود ۹۰۰ کیلوگرم تا یک تن شکر تولید می‌کند، قیمت شکر سرخ را بین ۵۰ تا ۶۰ هزار تومان ذکر کرد و گفت: بیشتر مشتری‌ها از قائمشهر، ساری و بابل برای خرید می آیند.
نوربخش با اظهار اینکه تولید شکر سرخ شغل آبا و اجدادی ما است، افزود: در گذشته محصول تولیدی را با اسب و چهارپا به ساری می‌بردیم تا به فروش برسانیم و شکر را با وسیله‌ای به نام تلم و از طریق اسب به ساری می‌بردیم و می‌فروختیم.
برداشت نیشکر از اواخر پاییز شروع می‌شود و بعد از قطع و برداشت، ساقه‌های آن جدا می‌شود و از ساقه‌های آن در گذشته به عنوان پوشش بام و یا علوفه حیوانات استفاده می‌شود.در کارگاه‌های شکرسازی، له له یا ساقه‌های نیشکر به عنوان کلیاسر یا کلوا سر با دستگاه آبگیری و پخت می‌شود و استحصال شیره و تولید شکر قرمز پنج ساعت طول می‌کشد.
بانوی کشاورزی دیگری که حدود ۲۰ سال به تولید نیشکر می‌پردازد، گفت: تولید نیشکر شغل آبا و اجدای ما است و از طریق آن به امرار معاش می‌پردازیم.
مهربانو در گفتگو با خبرنگار بازار با عنوان اینکه کار برداشت و تولید نیشکر بین ۲۰ روز تا یک ماه طول می‌کشد، گفت: تولید شکر در گذشته با ابزار سنتی و بهره گیری از حیوانات نظیر گاو انجام می‌شد و اکنون با بهره گیری از دستگاه‌ها، تولید شکر بسیار آسان شده است.
وی با بیان اینکه در هر دیگ آبگیری ۱۶۰ لیتر آب می‌ریزیم، گفت: در هر دیگ ۱۰ کیلوگرم کف و ۱۸ تا ۲۰ کیلوگرم شکر تولید می‌شود.
وی با اظهار اینکه همه اعضای خانواده در تولید شکر نقش و همکاری دارند، گفت: شغل بسیاری از اهالی روستا در زمستان تولید و برداشت نیشکر است.
۲۵۰ هکتار از مزارع زیر کشت نیشکر می‌رود
نیشکر سوغات زمستانه مازندران بوده که در زبان محلی آن را له له می‌گویند و ساقه‌های آن پس از آبگیری و پخت در کوره به شکر سرخ تبدیل می‌شود.
درویش مدیر جهاد کشاورزی قائمشهر با بیان اینکه سطح زیرکشت نیشکر در منطقه ۲۵۰ هکتار است، میزان تولید را ۱۰۰ هزار تن ذکر کرد و با اشاره به خاصیت‌های مختلف محصول نیشکر گفت: این محصول برای دیابت و استفاده از آن به جای قند کاربرد دارد.
وی با اشاره به ورود بنیاد برکت برای حمایت از کشاورزان و پرداخت تسهیلات اظهار داشت: با سرمایه گذاری صورت گرفته محصولاتی نظیر برنجک با نیشکر، کنجد نیشکر، شاخه نبات و غیره تولید می‌شود.
مازندران در تولید نیشکر رتبه دوم کشور را دارا است و شکر سرخ ریکنده قائمشهر سال ۹۶ به ثبت ملی رسیده است. در حال حاضر بیشترین سطح زیرکشت نیشکر در مازندران به میزان ۱۵۰ هکتار مربوط به بهنمیر در بابلسر است و این محصول شیرینی سفر و سوغات مسافران به این استان به شمار می‌رود.
در حال حاضر کارگاه‌های تولید نیشکر در مازندران کوچک و ابتدایی است و تبدیل کارگاه‌ها و نوسازی آن از مهمترین خواسته‌های فعالان این حرفه است. نیشکر ابتدا به عنوان محصول محلی شناخته می‌شد ولی با توجه ارگانیک بودن و خاصیت متعدد آن توانست جای خود را به عنوان سوغات در سبد مازندرانی‌ها باز کند
عزیزالله شهیدی فر رئیس سازمان جهاد کشاورزی مازندران در گفتگو با خبرنگار بازار با بیان اینکه بیشترین میزان کشت نیشکر در شهرهای بابلسر، قائمشهر، بهنمیر و سیمرغ انجام می‌شود، گفت: در حال حاضر ۳۵ مرکز فرآوری نیمه مکانیزه شکر سرخ در استان فعال است و انواع محصول را روانه بازار می‌کند.
وی ادامه داد: تولید نیشکر در استان بیشتر به صورت شکر قرمز، کف و شیره است و در کارگاه‌های نیمه صنعتی انجام می‌شود و محصول می‌تواند در شیرینی پزی ها جایگزین خوبی برای شکر سفید باشد.
برای تولید نیشکر، نی‌ها پس از برداشت در دستگاه آبگیری قرار می‌گیرند و پس از آن چند ساعت در دیگ جوشانده می‌شود تا تفاله‌ها از آن خارج شد و سپس شکر قهوه‌ای و سرخ به دست می‌آید.
نظر شما