به گزارش بازار، وقتی ظرف‌ها تمیز از دستگاه بیرون نمی‌آیند و اولین مقصر در ذهن همه شوینده است. اما در بسیاری از آشپزخانه‌های صنعتی، مشکل از نحوه‌ی استفاده است. دوز نادرست، نبود پیش‌شست، سرویس نشدن دستگاه و نگهداری اشتباه می‌توانند عملکرد هر ژل ماشین ظرفشویی صنعتی را کم کنند، حتی اگر محصول باکیفیتی باشد.
در رستوران‌ها، هتل‌ها و کترینگ‌هایی که از ماشین ظرفشویی صنعتی استفاده می‌کنند، اپراتور معمولاً روش کار را از همکار قبلی یاد می‌گیرد. همین باعث می‌شود اشتباهات رایج سال‌ها دست‌به‌دست شوند. در این مقاله هفت اشتباه شایع را بررسی می‌کنیم و برای هرکدام یک راه‌حل ساده می‌دهیم. شرکت زاگرس هم در راهنمای مصرف محصولاتش بر همین نکات تأکید دارد.
اشتباه اول: دوز نامناسب
دوز زیاد
بعضی اپراتورها فکر می‌کنند شوینده‌ی بیشتر یعنی ظرف تمیزتر. در عمل دوز زیاد چند مشکل می‌سازد:
-
باقی‌ماندن لایه‌ی شوینده روی ظرف و طعم یا بوی نامطلوب
-
نیاز به آبکشی بیشتر
-
هزینه‌ی بیشتر بدون نتیجه‌ی بهتر
-
فشار بیشتر روی لاستیک‌ها و قطعات دستگاه
دوز کم
برعکس، برای صرفه‌جویی گاهی دوز را کم می‌کنند. نتیجه‌اش چربی باقی‌مانده، بوی بد و ظروفی است که باید دوباره شسته شوند. این کار در نهایت هزینه‌ی بیشتری دارد.
راه‌حل
دوز دقیق را از برچسب محصول یا توصیه‌ی سازنده بگیرید، چون بسته به غلظت فرمول و سختی آب فرق می‌کند. اگر دستگاه دوزینگ خودکار دارد، آن را هر چند وقت یک‌بار کالیبره کنید. اگر دستی اضافه می‌کنید، از پیمانه‌ی مخصوص استفاده کنید و اندازه‌گیری با چشم را کنار بگذارید.
اشتباه دوم: نادیده گرفتن سختی و دمای آب
سختی بالای آب بخشی از قدرت شوینده را می‌گیرد و رسوب و لکه ایجاد می‌کند. دمای پایین هم باعث می‌شود چربی‌ها سفت بمانند و شوینده درست عمل نکند. این دو عامل اغلب نادیده گرفته می‌شوند چون با چشم دیده نمی‌شوند.
راه‌حل: سختی آب را با نوار تست اندازه‌گیری کنید و در صورت لزوم سختی‌گیر نصب کنید. دمای شستشو و آبکشی را با دفترچه‌ی دستگاه مقایسه کنید. دماسنج دستگاه را هر از گاهی با دماسنج جداگانه چک کنید.
اشتباه سوم: ظرف‌ها را بدون آبکشی اولیه وارد دستگاه می‌کنید
دستگاه برای شستن آلودگی لایه‌ای طراحی شده و ظرفی پر از غذا برایش مناسب نیست. پسماند غذا فیلتر را می‌گیرد، آب را کثیف می‌کند و شوینده را سریع مصرف می‌کند.
راه‌حل:
-
پسماند جامد را قبل از ورود به دستگاه با کاردک یا اسکرپر جدا کنید.
-
در صورت امکان یک مرحله‌ی آبکشی اولیه (پیش‌شست) انجام دهید.
-
ظرف‌ها را درست در سبد بچینید تا آب به همه‌ی سطوح برسد. ظرف‌های گود را وارونه بگذارید.
اشتباه چهارم: شوینده‌ی نامناسب برای نوع دستگاه یا آلودگی
همه‌ی شوینده‌ها برای همه‌ی دستگاه‌ها ساخته نشده‌اند. شوینده‌ای که برای ظرفشویی خانگی ساخته شده، با فرمول و میزان کف متفاوتی نسبت به شوینده‌ی دستگاه صنعتی ارائه می‌شود. کف زیاد در دستگاه ماشینی می‌تواند فشار پمپ را کم کند و شستشو را مختل کند.
نوع آلودگی هم مهم است. آلودگی‌های پروتئینی، نشاسته‌ای و چرب با هم فرق دارند و ممکن است به فرمولی با قدرت متفاوت نیاز باشد. سطوح خاصی مثل آلومینیوم هم با شوینده‌های قلیایی قوی سیاه یا لکه‌دار می‌شوند.
راه‌حل: شوینده را بر اساس مدل دستگاه، نوع ظروف و آلودگی غالب انتخاب کنید. اگر مطمئن نیستید، توصیه‌ی تأمین‌کننده یا سازنده‌ی دستگاه را بپرسید و قبل از خرید انبوه، نمونه‌ی کوچک را آزمایش کنید.
اشتباه پنجم: بی‌توجهی به سرویس دوره‌ای دستگاه
دستگاه تمیز، ظرف تمیز می‌سازد. فیلترهای مسدود، نازل‌های رسوب‌گرفته و المنت پوشیده از رسوب، کیفیت شستشو را به‌تدریج کم می‌کنند و اغلب کسی متوجه نمی‌شود چون افت تدریجی است.
راه‌حل:
-
فیلترها را هر روز تمیز کنید.
-
بازوهای پاشش و نازل‌ها را به‌طور منظم بررسی کنید و سوراخ‌های بسته‌شده را باز کنید.
-
رسوب‌زدایی را طبق برنامه و با محصول توصیه‌شده انجام دهید.
-
مخزن و دیواره‌ی داخلی را از چربی و باقی‌مانده پاک کنید.
اشتباه ششم: نگهداری نادرست ژل
شوینده هم تاریخ و شرایط نگهداری دارد. گرمای زیاد، نور مستقیم خورشید یا درب باز می‌تواند ثبات فرمول را تغییر دهد. گاهی لایه‌لایه شدن یا تغییر بو و رنگ دیده می‌شود. اگر ظرف در معرض رطوبت باشد یا آلوده شود، کیفیت کاهش می‌یابد.
راه‌حل:
-
محصول را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم نگه دارید.
-
درب را بعد از هر استفاده کامل ببندید.
-
محصول را از ظرف اصلی به بطری بدون برچسب منتقل نکنید.
-
تاریخ تولید و مصرف را بررسی کنید و محصولات قدیمی‌تر را زودتر مصرف کنید.
اشتباه هفتم: مخلوط کردن مواد شیمیایی
این مورد از همه مهم‌تر است چون پای ایمنی در میان است. ترکیب برخی مواد شوینده با هم ممکن است گازهای سمی تولید کند یا اثر یکدیگر را خنثی کند. نمونه‌ی مشهورش مخلوط شدن مواد حاوی کلر با مواد اسیدی است که گاز خطرناک آزاد می‌کند.
راه‌حل:
-
هیچ‌وقت دو محصول مختلف را به‌صورت خودسرانه با هم قاطی نکنید.
-
ظرف‌های مخصوص هر ماده را مشخص و برچسب‌دار نگه دارید.
-
هنگام کار با مواد شیمیایی از دستکش و عینک استفاده کنید.
-
برگه‌ی اطلاعات ایمنی (SDS) محصول را در دسترس نگه دارید و به کارکنان آموزش دهید.
-
هنگام رسوب‌زدایی یا استفاده از محصول اسیدی، مطمئن شوید که ماده‌ی دیگری داخل دستگاه نیست.
جدول خلاصه
| اشتباه |
نشانه |
راه‌حل |
| دوز نامناسب |
لایه‌ی چسبناک یا چربی باقی‌مانده |
استفاده از دوز توصیه‌شده و کالیبره‌کردن دوزینگ |
| نادیده‌گرفتن سختی و دما |
لکه‌ی سفید، شستشوی ضعیف |
تست سختی، سختی‌گیر، کنترل دما |
| نبود پیش‌شست |
گرفتگی فیلتر، آب کثیف |
جدا کردن پسماند، آبکشی اولیه |
| شوینده‌ی نامناسب |
کف زیاد، لکه یا سیاه شدن سطح |
انتخاب شوینده‌ی مخصوص دستگاه صنعتی |
| سرویس نشدن دستگاه |
افت فشار پاشش، رسوب |
تمیزکاری فیلتر و نازل، رسوب‌زدایی |
| نگهداری بد |
تغییر بو، رنگ یا غلظت |
جای خنک و خشک، درب بسته |
| ترکیب مواد |
بوی تند، واکنش ناگهانی |
عدم اختلاط، آموزش و استفاده از تجهیزات ایمنی |
چک‌لیست کوتاه برای اپراتور
روزانه:
-
پسماند ظروف را جدا کنید.
-
فیلترها را بشویید.
-
سطح شوینده و ماده‌ی آبکشی را بررسی کنید.
-
پس از اتمام کار، دستگاه را تخلیه و داخل آن را تمیز کنید.
هفتگی:
-
بازوهای پاشش و نازل‌ها را بررسی کنید.
-
آب‌بندها و لاستیک‌ها را از نظر ترک و فرسودگی ببینید.
-
در صورت نیاز سختی آب را دوباره تست کنید.
-
دقت دوزینگ را با پیمانه کنترل کنید.
ماهانه یا طبق دفترچه:
-
رسوب‌زدایی کامل
-
بررسی المنت و سنسور دما
-
کنترل موجودی و شرایط انبار شوینده
سؤالات متداول
اگر ظروف لکه‌دار شدند، اول چه چیزی را بررسی کنم؟
سختی آب و دوز ماده‌ی آبکشی را. بیشتر لکه‌های سفید از آب و آبکشی ناشی می‌شوند، نه خود شوینده.
آیا می‌توانم برای صرفه‌جویی ژل را با آب رقیق کنم؟
توصیه نمی‌شود. فرمول برای غلظت مشخص طراحی شده و رقیق‌کردن می‌تواند تعادل ترکیبات را به هم بزند. اگر هزینه نگرانتان می‌کند، بهتر است دوزینگ را دقیق کنید.
چرا بعد از شستشو بوی شوینده روی ظرف‌ها می‌ماند؟
معمولاً دوز زیاد است یا آبکشی نهایی ناکافی. فشار و دمای آبکشی و وضعیت نازل‌ها را کنترل کنید.
آیا برای همه‌ی ظروف می‌توان از یک شوینده استفاده کرد؟
اغلب بله، اما ظروف آلومینیومی و برخی پلاستیک‌ها حساس‌اند. دستورالعمل محصول را ببینید.
جمع‌بندی
اگر شستشوی ظروف شما نتیجه‌ی دلخواه را نمی‌دهد، قبل از عوض کردن شوینده این هفت مورد را بررسی کنید. معمولاً با اصلاح دوز، کنترل آب، تمیزکاری منظم و رعایت نکات ایمنی، بخش بزرگی از مشکلات برطرف می‌شود. کافی است یک هفته چک‌لیست بالا را اجرا کنید و تفاوت را ببینید. اگر پس از آن هنوز مشکل دارید، با مشخصات دستگاه و نتیجه‌ی تست آب سراغ تأمین‌کننده یا تعمیرکار بروید تا بررسی دقیق‌تری انجام شود.
نظر شما